酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。那么，酸菜魚什么魚最好？下面，和生活百科網(wǎng)一起來了解一下吧！
礦物質(zhì)等營養(yǎng)，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜魚配料
酸菜魚的配料有姜、蔥、大蒜、干辣椒、山辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻等，主要是以魚肉為主材料，配以泡菜等食材煮制而成。另外，酸菜魚的魚片需要切成手掌大的蝴蝶片，這樣的魚片受熱、入味才會均勻，并且肉質(zhì)飽滿亮澤。
酸菜魚的做法
首先將蔥姜、干辣椒、花椒、小蔥切段，西紅柿切塊，酸菜擠干水分切成絲。將魚洗凈后切成魚肉片，魚骨和魚頭分離。往鍋內(nèi)倒入少量油并放入酸菜炒干作為備用。另起鍋往里面倒入少量油和魚頭魚骨煎炒，加入清水熬白后，倒入酸菜、西紅柿一起煮。將湯汁留于鍋內(nèi)，鍋內(nèi)食物全部撈出放于碗中鋪底，再把魚片放入鍋內(nèi)湯汁煮30～60秒。最后把魚片撈出放入碗內(nèi)，撒上干辣椒、胡椒粉、小蔥、花椒后，再另起鍋燒油至6成熱澆在上面，美味可口的酸菜魚就出鍋了。
