蒜蓉粉絲開背蝦的做法
蒜蓉粉絲開背蝦的做法很簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備10只大蝦，一把土綠豆粉絲，兩根小蔥，一頭大蒜，適量小米辣蠔油，蒸魚豉油，白糖雞汁。
第一步泡粉絲。粉絲最好選擇韌性比較好的，不容易斷，先把粉絲冷水下鍋煮一分鐘，然后關(guān)火用水泡泡到手指能夠掐斷就可以了，不然蒸熟的粉絲有硬心不好吃。
第二步準(zhǔn)備適量大蒜。大蒜最好使用獨(dú)頭蒜，大概需要10個(gè)左右，如果使用普通的大蒜，大概使用兩頭需要多放一點(diǎn)大蒜，味道才好吃。
第三步大蒜剁成大蒜碎，按照比例1:1分開，把小米辣去籽切成小碎辣椒。然后準(zhǔn)備好所有的調(diào)味品，如果沒有雞汁的話，也可以用雞精代替。
第四步炒大蒜。鍋里面加入適量油油溫微熱的時(shí)候，把一半的蒜末放進(jìn)去，小火慢慢炸至淡黃色關(guān)火。關(guān)火之后，把另一半的蒜蓉和辣椒碎放進(jìn)去炒勻。
第四步大蒜調(diào)味兒。炒好的大蒜里面加入三勺蒸魚豉油，一勺蠔油，少許雞汁，一克白糖，適量鹽，如果不能吃咸可以不放鹽，因?yàn)檎趑~豉油已經(jīng)比較咸了，攪拌均勻之后裝在碗里面?zhèn)溆谩?/p>
第五步洗大蝦。把大蝦清洗干凈，剪掉蝦須和蝦腳，去掉蝦頭，按住蝦身從中間剖開，尾部留一截，挑去蝦線。這一步是非常重要的，如果沒有清洗干凈，做出來(lái)的大蝦會(huì)很腥。
第六步擺盤。粉絲瀝干水分放在盤子里面，把大蝦背部朝下擺放整齊，然后澆上剛剛炒好的蒜蓉醬。生姜必須要多放蒸出來(lái)的味道才好吃。
第七步蒸大蝦。鍋里面水開之后把大蝦放進(jìn)去蒸5分鐘即可，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，不然老了味道不好出鍋的時(shí)候，撒上小蔥花再淋上熱油，把蔥花的香味激發(fā)出來(lái)，好吃的蒜蓉粉絲開背蝦就做好了。
