一般去除臘肉的咸味有兩種方法：清水煮和淡鹽水泡。
1、清水法
將臘肉清洗干凈后，切成需要的大小。然后在鍋中放入適量的清水，一般以沒過臘肉約一指高為宜。然后水燒開后，以中火煮10-15分鐘，根據(jù)肉塊大小而定。如果第一次清水煮過后，還是偏咸，則可以重復(fù)再煮一次即可。
（PS：煮過的臘肉湯同樣可以利用哦。臘肉湯+蘿卜可以絕配哦。而且完全不用再放鹽。蘿卜數(shù)量可以根據(jù)臘肉湯的咸淡和湯的分量調(diào)整）
2、淡鹽水法
將適量的清水加熱至50度左右，加入一勺左右鹽，制成溫淡鹽水，然后放入切好的臘肉。泡10-15分鐘。這樣也可去除部分咸味。
醬臘肉的做法
食材：五花肉10條、蒲草或棉線1小捆
調(diào)味：高度白酒半瓶、釀造醬油1瓶、老冰糖1把、鹽2匙、香葉2片、桂皮2片、八角2個(gè)、草果2個(gè)、當(dāng)歸1片、小茴香1撮、陳皮2片、肉蔻2個(gè)、黃梔子2個(gè)、五香粉1匙。
醬臘肉的制作步驟
1、在選擇肉的上面可以根據(jù)個(gè)人的喜好去決定，因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的口味不一樣。有的網(wǎng)友愛吃肥肉的部分，而有的網(wǎng)友只吃瘦的肉。但要講究起來還是必須五花三層肉，層次分明不止是好看更是一個(gè)口感的層次區(qū)別。
把買回來的肉分切成小條，建議寬厚度不要大除了影響晾曬的時(shí)間也影響腌制入味的時(shí)間和效果。把豬肉上的一些豬毛清理干凈，然后用小刀劃切一個(gè)小孔便于后續(xù)綁肉。此外肉不要水洗，這樣才不容易變質(zhì)更有利保存。
2、所需要的香料根據(jù)要做的臘肉去決定，我十條肉大致是15斤然后就用了這么點(diǎn)。香料大致拿一點(diǎn)就行也不要過度讓味道太過于濃郁，香料在一般的大型超市都能買得到很容易取得。
3、此外還要準(zhǔn)備一些老冰糖，老冰糖除了輔助入味還能讓肉的顏色和質(zhì)感好一些。老冰糖與單晶冰糖的區(qū)別，在于甜度沒那么大但味道則更好。
4、鍋里倒入少許的水放入老冰糖慢慢地炒出糖色，然后倒入一小盆水再倒入準(zhǔn)備好的香料。接著放入少許鹽再倒入一些醬油燒煮十五分鐘，煮出香料的醬香味放置一邊涼后備用。
5、待醬汁冷卻之后把肉放入桶中，然后倒入香料醬汁再倒入醬油與高度的白酒。翻拌涂抹均勻之后腌制三天，醬油與白酒要注意選擇。醬油必須是釀造醬油，它除了能調(diào)味還有特殊的醬油香。白酒必須是高度的純糧白酒，度數(shù)在50度以上才能殺菌入味。
6、在腌制的期間，每隔半天必須翻動一次這樣肉才能上色并均勻入味。經(jīng)過三天的腌制后撈出來，晾去醬汁然后用“粽草”或者是棉線穿綁起來。
7、根據(jù)地方的氣候氣溫大致需要晾曬一個(gè)禮拜到十天，這個(gè)取決于地方的氣候與肉的厚度。
8、晾曬后就能收起來做美食了也可以作為送禮的佳品，做法簡單推薦大家試試。
