關于馬齒莧，眾所周知其清炒的話是需要進行過水的，這樣炒制出來的馬齒莧口感和味道都會好很多，因為馬齒莧不過水的話，氣味會比較酸，并不是很好吃。并且不過水的話，炒制出來的馬齒莧會又黑又軟，從外觀上來看就不是很好看，而其過水的話，其味道會好上很多之外，外觀上也會好看很多。那馬齒莧需要焯水幾分鐘呢？
礦物質等微量元素也會隨之流失，降低了食用價值，同時吃起來也有軟爛、發(fā)膩的情況，因此建議馬齒莧焯水時間控制在2-3分鐘就可以了。馬齒莧焯水后要過涼水嗎？
馬齒莧的成分中含有較多的草酸物質，這使得馬齒莧吃起來口感偏酸澀，因此需要焯水來去除，而在焯水后最好放涼水中過一遍，因為馬齒莧焯水后與空氣中的氧氣接觸會產生熱氧作用，使得營養(yǎng)繼續(xù)流失，同時馬齒莧也會失去原有的色澤和營養(yǎng)，因此馬齒莧在焯水后最好及時過涼水降溫。
馬齒莧為什么要焯水？
馬齒莧并不是一定要焯水之后才能夠食用，焯水只是為了讓馬齒莧的味道更好，更加適合于炒制、涼拌馬齒莧等做法。
而若是將馬齒莧水煎服用的話，其就不需要焯水了，焯水的話其部分藥效成分會流失在水中，從而降低藥效價值，所以還是需要根據實際情況而定的。
馬齒莧只要是熟透了的話，其本身是沒有有害成分的，所以焯水和不焯水的話，主要是口感和味道上的區(qū)別，根據自己的喜好來決定就好了。
總結：馬齒莧焯水過后在其味道會清甜好吃一些，而且賣相也更好，但是馬齒莧焯水的時間要把握適當。
