說起烤鴨,浮現(xiàn)在大家腦海中的一定是我們的首都北京的名片之一,北京烤鴨。北京烤鴨有著色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特點(diǎn),征服了五湖四海的來往食客的心,下面,就快和生活百科網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用,咬下去的時(shí)候,鴨油的香味充滿口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩,鴨餅的韌度合適。
腌制烤鴨的配方
中藥配方(單位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、(共計(jì)16斤、分包16包)
注:每一斤裝一個(gè)料袋,分16袋,每袋是100斤鴨子用量,每包料1斤可用30斤水煮開,分3次煮,十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起攪勻即可。