媽媽用了30多年的腌黃瓜配方，爽脆開胃下酒又下飯，放半年不會(huì)壞！
大家好，一年一季又到了腌黃瓜的季節(jié)了。
記得小時(shí)候自己家的菜園媽媽都會(huì)種很多黃瓜，那時(shí)候的黃瓜從來(lái)不打農(nóng)藥，黃瓜藤上摘下來(lái)不用洗就直接吃了，我們都是用來(lái)當(dāng)水果吃。
小時(shí)候的記憶沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥的黃瓜個(gè)個(gè)長(zhǎng)的彎彎扭扭，非常可愛，等到還沒(méi)有完全長(zhǎng)大，我們就摘下來(lái)吃了。
那時(shí)候的黃瓜口感非常美味，脆脆的黃瓜味十足。哪像現(xiàn)在的黃瓜個(gè)個(gè)都長(zhǎng)的一模一樣，粗的差點(diǎn)超過(guò)玉米棒，早就失去了黃瓜的味道。
那時(shí)候每年到8月底的時(shí)候家里種的黃瓜都要下季了，黃瓜架上的黃瓜多的吃不完，家家戶戶種的都有，送鄰居都送不出去，媽媽都會(huì)把吃不完的摘下來(lái)用來(lái)做腌黃瓜。
最近幾年每到夏末的時(shí)候我也會(huì)用這個(gè)方法來(lái)腌制一些，喜歡吃腌黃瓜的朋友一起來(lái)看看吧！
食材用量：
黃瓜6斤，鹽120克，醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。
第一步：
黃瓜再選的時(shí)候越新鮮越好，現(xiàn)在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場(chǎng)來(lái)買了，早上送完孩子上學(xué)我就去了菜市場(chǎng)一下買了6斤，品種選用這種比較細(xì)的，外皮光滑的黃瓜最佳。
我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時(shí)候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會(huì)更好，又脆又香，腌好以后，吃起來(lái)也會(huì)更爽脆一些。
第二步：
首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來(lái)才會(huì)水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。
第三步：
所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個(gè)大點(diǎn)的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘。
第四步：
這個(gè)時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。
大蒜一個(gè)一個(gè)剝確實(shí)很浪費(fèi)時(shí)間，剛好家里的絞肉機(jī)可以派上用場(chǎng)了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時(shí)間，攪幾下蒜皮全部去光了。
所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分。
第五步：
半個(gè)小時(shí)的腌制黃瓜已經(jīng)全部蔫掉，水分滲出來(lái)了很多，這個(gè)時(shí)候先把腌出的水倒掉。
第六步：
下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時(shí)候來(lái)做，找一個(gè)空曠通風(fēng)，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個(gè)小時(shí)左右都行。
黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來(lái)水分，說(shuō)明就曬好了。
第七步：
下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過(guò)以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。
再加入細(xì)砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進(jìn)大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：
最后再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續(xù)攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最后澆油這一步也可以不做。
不澆熱油腌制的黃瓜存放時(shí)間更久，半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候取一些出來(lái)，再澆點(diǎn)香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。
