苦瓜苦澀是因?yàn)轶w內(nèi)含有瓜苦葉素以及野黃瓜汁酶兩種物質(zhì)，瓜苦葉素是瓜類植物特有的物質(zhì)，西瓜、南瓜中也存在，但是因?yàn)闆]有野黃瓜汁酶，所以在食用時(shí)沒有苦澀感，但黃瓜若是養(yǎng)殖不當(dāng)體內(nèi)會(huì)有野黃瓜汁酶，食用時(shí)有苦澀感。
苦瓜苦的原因
苦瓜的苦味是由兩種物質(zhì)所導(dǎo)致的，一種是瓜苦葉素，它是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中，另一種則是野黃瓜汁酶，如果兩種物質(zhì)同時(shí)存在，苦瓜會(huì)出現(xiàn)苦味。
西瓜以及南瓜中雖然也有苦葉素，但是因?yàn)闆]有野黃瓜汁酶，所以在食用的過程中并不會(huì)有苦澀的味道，而黃瓜若是在養(yǎng)殖的過程中沒有合理的種植管理，也會(huì)出現(xiàn)野黃瓜汁酶，食用起來有苦澀的味道。
苦瓜中所有苦味，但是對(duì)于我們身體無害，日常在食用之前我們可以將其放入熱水中加入食鹽以及食用油焯水1分鐘時(shí)間，可去除苦澀味，增加食用感。
