生活中，奶酪是可以拉絲的。奶酪加熱時(shí)，奶酪中的長(zhǎng)鏈蛋白能夠融化，卷曲的狀態(tài)被拉伸，形成了融化的奶酪有拉絲現(xiàn)象，此時(shí)的奶酪口感香糯并伴有奶香。但是用來拉絲的奶酪也有品種之分，選用馬蘇里拉，蜂窩奶酪和切達(dá)奶酪較為適宜。
奶酪可以拉絲
所有奶酪拉絲效果都是通過加熱奶酪來完成的。長(zhǎng)鏈蛋白會(huì)存在于生的奶酪中，這些長(zhǎng)鏈蛋白分子呈卷曲狀，在奶酪加熱時(shí)，脂肪和蛋白質(zhì)融化，長(zhǎng)鏈蛋白就失去了束縛，卷曲的狀態(tài)被拉伸開來，因此融化的奶酪很容易拉出絲來。
馬蘇里拉奶酪主要分為兩種，新鮮馬蘇里拉奶酪和大塊成型馬蘇里拉奶酪。這種色澤偏黃且質(zhì)地彈性軟糯的淡味奶酪通過加熱和略微烘烤就可以實(shí)現(xiàn)不易斷裂的拉絲效果。馬蘇里拉奶酪，是公認(rèn)拉絲效果非常棒的，但是烹飪中，只有馬蘇里拉奶酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些芝士粉或者帕瑪森粉。
除了馬蘇里拉奶酪之外，還有瑞士愛蒙塔爾蜂窩奶酪和天然切達(dá)奶酪兩種奶酪可以實(shí)現(xiàn)拉絲效果。需要注意的是，專門的奶酪條或奶酪絲狀，灑在食材上時(shí)還要均勻夠厚，這樣才能有拉絲效果。同時(shí)在購(gòu)買途中，不要選擇再制奶酪，再制奶酪是無法拉絲的。
