納豆不拉絲是屬于制作失敗，無法進(jìn)行補(bǔ)救。吃了沒營養(yǎng)，納豆要有拉絲才好吃，選材。黃豆要選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好后挑去壞豆，死豆。蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
制作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意。
納豆菌屬于弱酸性，會阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會降低納豆菌的活動力，并可能造成其他細(xì)菌開始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過保存期限的納豆。
納豆含有黃豆全部營養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)分，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長期食用維護(hù)健康。
