去除米酒中甲醇的最佳辦法就是煮，米酒和甲醇的沸點不同，在鍋中加熱至65～70度持續(xù)5分鐘左右，其中的甲醇就被消除了，此外米酒中的果膠質(zhì)是甲醇產(chǎn)生的基礎(chǔ)，采用原料通蒸汽30分鐘的方式也可去除甲醇，浸泡原料也有一定的作用。
去除米酒里甲醇的方法
想要去除米酒里的甲醇，最好的方法就是利用兩者不同的沸點，將米酒放入鍋中加熱至65度至70度左右，持續(xù)5分鐘左右即可，這時甲醇就被消除了，但是要注意這種方式也會使酒中的乙醇濃度降低，酒精的度數(shù)因此降下來。
釀酒原料中的果膠質(zhì)是甲醇產(chǎn)生的基礎(chǔ)，主要集中在含果膠較多的水果、薯類表皮、米麥表面以及谷糠皮的內(nèi)表面等，想要降低米酒中甲醇的含量，就要注意米麥的質(zhì)量及表皮狀況，原料通蒸汽30分鐘的釀酒方式，可以去除甲醇。
釀酒用的黑曲霉素糖力強好，還會增加白酒中甲醇的含量，但是白霉和黃霉菌所含的果膠酶比較少，用它們做糖化劑可減少甲醇含量，此外釀酒前把原料小麥等預(yù)先浸泡一段時間，去除部分可溶性果膠質(zhì)，也能去除米酒中的甲醇。
