1、瓜子發(fā)霉了，是可能產(chǎn)生黃曲霉素的，這是一種可以致癌的物質(zhì)，所以瓜子發(fā)霉后就不建議食用了，盡早扔掉為好。如果不慎過多攝入黃曲霉毒素污染的瓜子，會增加肝癌的發(fā)病風險，并且變質(zhì)的瓜子脂肪已被氧化，氧化的脂肪進入體內(nèi)，會給人體增加有害的過氧化物和自由基，可導致人體衰老、腫瘤、心血管病等的發(fā)生。
2、避免產(chǎn)生黃曲霉毒素，最主要的是食品的儲存方法，食品中霉菌一般繁殖條件需要適宜的濕度、溫度和氧氣，尤其是濕度，所以在保存易污染的食品時，保證儲存環(huán)境干燥、通風，低溫低濕可以延長瓜子等堅果的保質(zhì)期。
