燉湯在鍋里放碗一般會(huì)放陶瓷碗，這是為了防止燉湯沸騰之后湯汁飛濺，放入瓷碗后湯汁即使沸騰也不會(huì)有劇烈的反應(yīng)。燉湯放瓷碗是老一輩流傳下來(lái)的方法，一般是使用鐵鍋的時(shí)候才會(huì)放瓷碗，不過(guò)只要掌握好火候就不需要放瓷碗了。
燉湯在鍋里放碗的原因
燉湯的時(shí)候在鍋里放碗實(shí)際上是一種老方法，而且一般會(huì)放置陶瓷質(zhì)地的碗，這主要是為了防止湯汁沸騰的時(shí)候飛濺出去，因此放一個(gè)陶瓷碗就不會(huì)有沸騰的反應(yīng)了，很多地區(qū)也會(huì)直接放入瓷片，只要是陶瓷制品都是可以的。
燉湯的時(shí)候放陶瓷碗一般是受熱較快的鍋具，如鐵鍋，而如果使用的是陶瓷鍋、瓦罐之類(lèi)的鍋具燉湯的話(huà)，其實(shí)是不用放瓷碗的。 目前放瓷碗的方法只有老一輩還會(huì)沿用，只要掌握好燉湯的火候就不用再放陶瓷碗了。
燉湯的鍋具最好以陶瓷、砂鍋為宜，這主要是因?yàn)檫@些鍋具都是經(jīng)過(guò)高溫烤制的，因此用小火慢慢燉不僅不會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)，而且還可以將比較堅(jiān)實(shí)的肉類(lèi)燉煮的更軟爛，這樣湯汁也能夠更加入味、口感更好。
