氣溫低可以用烤箱發(fā)酵，將面團(tuán)放入烤箱之后調(diào)整溫度，一般烤箱的溫度不能超過40℃。還可以用不超過30℃的溫水將酵母粉化開，再用保鮮膜包裹。也可以將面團(tuán)放在室內(nèi)有空調(diào)的地方吹，適當(dāng)根據(jù)實(shí)際溫度延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
1、烤箱
氣溫低可以將面團(tuán)放入烤箱發(fā)酵，前提是溫度一定要控制好，否則太高的溫度反而會(huì)殺滅酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗。一般的烤箱都會(huì)有發(fā)酵功能，因此放入面團(tuán)的時(shí)候直接調(diào)整溫度即可，烤箱的溫度不能超過40℃。
2、溫水和面
直接用溫水和面也是一種方法，但是注意溫水的溫度不可以超過30℃，否則容易把酵母菌殺滅，這樣發(fā)面就會(huì)失敗。用溫水將酵母粉化開之后，還可以把面團(tuán)放入容器中，再在表面包裹一層保鮮膜，這樣就可以保溫。
3、空調(diào)吹
如果室外的氣溫很低的話，可以將面團(tuán)放在室內(nèi)有空調(diào)的地方，室內(nèi)有空調(diào)的地方通常溫度都可以保持在17℃～26℃之間，在這種情況下發(fā)面綽綽有余。如果室內(nèi)的溫度沒有達(dá)到20℃左右的話，要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
