做面筋需要放酵母，放酵母主要是為了加速面團的醒發(fā)，但是加入酵母量不能太多，否則面團會發(fā)酸影響口感。一般制作面筋的面粉和水比例是2:1，如果沒有按照比例制作面筋，可能就會導致面筋口感軟塌沒有彈性。
做面筋需要放酵母
做面筋需要放酵母，在制作面筋的時候加入酵母攪拌均勻，注意放入酵母的劑量不要太多，控制在5g以內(nèi)就可以了。等酵母經(jīng)過發(fā)酵之后面團會更加松軟，這樣做出來的面筋彈性十足，而且口感也會更好。
制作面筋的時候要按照嚴格的面粉和水比例，否則制成的面筋口感松軟沒有彈性。一般制作面筋的面粉和水以2:1的比例混合，將面粉攪拌成絮狀之后搓成面團，等面團醒發(fā)之后就可以加入清水洗面。
做面筋的時候加入酵母主要是為了加速發(fā)酵，如果發(fā)酵環(huán)境溫度比較高，需要注意醒發(fā)的時間控制在30分鐘以內(nèi)，否則面團就會出現(xiàn)酵母的酸味。如果不慎把酵母加多了出現(xiàn)酸味，為了不影響面筋風味可以適量加入小蘇打中和。
