1、干面筋可以用溫水泡，泡40分鐘左右，使面筋呈現(xiàn)松軟的狀態(tài)即可。面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)。
2、將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
