臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進(jìn)行腌制。因?yàn)轷r肉會帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在經(jīng)過晾曬后也會更香，口感吃起來也會更好。抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾曬1～2周。
臘肉用白酒腌制
臘肉可以用高度的白酒或黃酒。鮮肉會帶有腥味， 一般使用53度的白酒去腥騷，加入酒后的肉會在晾曬中變的更香。在腌制時將白酒、鹽、花椒，生抽、老抽等調(diào)味料攪拌均勻，然后在豬肉上抹勻。
抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，腌制期間要每天進(jìn)行翻動，腌制好的臘肉要進(jìn)行風(fēng)干。在風(fēng)干一周后可以將肉去下，抹上醪糟汁后，再晾曬1～2周，在食用時將醪糟汁清洗干凈就可以了。
腌制好的肉也可以用柏樹葉，谷糠或鋸末熏制24小時，每隔四個小時的時間就需要進(jìn)行翻動。經(jīng)過熏制后的臘肉會帶有一股香味，可以放入真空包裝袋然后放入冰箱冷凍保存。
