鯽魚湯苦可能是因?yàn)轹a魚不新鮮，如果是用死掉鯽魚制作出的鯽魚湯，其味道就會發(fā)苦。此外也可能是因?yàn)槿コa魚內(nèi)臟時，鯽魚的內(nèi)膽被割破但是膽汁沒有完全清除干凈，或者是食醋添加過多造成的。
1、鯽魚不新鮮
鯽魚湯出現(xiàn)有苦味的情況時，可能是由于買回來的鯽魚不新鮮造成的，即便是活蹦亂跳的鯽魚里面有一兩條死的鯽魚，其做出來的鯽魚湯也會味道發(fā)苦。
2、苦膽被割破
清除鯽魚的內(nèi)臟時，如果不小心將鯽魚的苦膽割破，且苦膽的膽汁不能完全被清除干凈，用這種鯽魚做出的鯽魚湯味道也會是發(fā)苦的。
3、食醋放多
制作鯽魚湯時，很多人都會往鯽魚湯內(nèi)放食醋調(diào)味，但是鯽魚湯里面的食醋放的過多時，魚湯的味道會變得又酸又苦，因此在制作鯽魚湯時要控制添加食醋的量。
