青豆需要煮15～20分鐘才能熟透，新鮮的豆類中含有皂角和植物凝集素，如果不煮熟，可能會導(dǎo)致食物中毒。制作青豆時最好先進(jìn)行焯水，然后再炒才能保證熟透。青豆有促進(jìn)骨骼發(fā)育、健腦、預(yù)防脂肪肝等作用。
青豆煮15～20分鐘才能熟
青豆煮15～20分鐘才能熟透，新鮮的豆類中一般都含有皂角和植物凝集素，會對人體的腸胃黏膜有刺激作用，并且會破壞細(xì)胞和溶血，導(dǎo)致血性炎癥。所以青豆一定要熟透才可以吃，不然可能會食物中毒。
做青豆最好先焯水煮一下，炒的時候才能保證熟透。青豆煮的時間也不要太長，以免太老變色。在鍋里加入清水燒開，然后將剝好的青豆倒在鍋里焯水。焯水時可以加一勺鹽，2～3分鐘后就可以將青豆撈出控干水分。
炒過水的青豆，在鍋里炒5～8分鐘就可以了。青豆中含有豐富的微生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能促進(jìn)骨骼發(fā)育。還含有大豆磷脂和不飽和脂肪酸，有健腦和預(yù)防脂肪肝的作用。
