1、青豆發(fā)芽了，如果沒有變質(zhì)，可以食用。青豆發(fā)芽通常指長出豆芽，主要由光合作用導(dǎo)致，如果沒有變質(zhì)，是一種正常的生理現(xiàn)象，一般不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，且口感不會受到影響，并且仍含有蛋白質(zhì)、皂角苷、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、大豆磷脂，以及鈣，磷，鉀等多種礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)價值較為豐富，因此可以正常吃。
2、但若青豆在發(fā)芽的同時如果存在質(zhì)地變軟、表面出現(xiàn)黑色或白色斑點(diǎn)，或存在酸味、臭味等異常氣味，則表明已經(jīng)腐爛變質(zhì)，此種情況下無論是否發(fā)芽，均不建議再吃，以免進(jìn)食后引發(fā)食物中毒，導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
3、建議在食用發(fā)芽的青豆時，注意將青豆烹飪至全熟后再食用，生吃可能會加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，不利于人體健康。而且發(fā)芽的青豆本身也屬于豆類，是易產(chǎn)氣食物，吃得過多可能會引起腹脹、腹痛等不適癥狀，所以應(yīng)定量食用。
