魚翅是鯊魚翅，指的是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。主要由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，其中含有80%的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、礦物質(zhì)等物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分很難被人體所吸收。魚翅還有淡水翅和咸水翅之分，淡水翅的質(zhì)量較好。
魚翅是鯊魚翅
魚翅是鯊魚翅，又叫鮫鯊翅、鮫魚翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指的是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，主要由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲。
鯊魚屬于軟骨魚類，鯊魚的鰭中含有形如粉絲狀的翅筋，其中含有80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類、礦物質(zhì)等，但是其營(yíng)養(yǎng)成分很難被人體所吸收。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混等六種，其中黃、白、灰三種顏色的魚翅較為優(yōu)質(zhì)。魚翅還有淡水翅與咸水翅之分，淡水翅利用日光曬干，或是石灰水浸漬而成，咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。
