鯊魚翅膀叫鯊魚翅、鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅等。鯊魚翅在民間通常以魚翅簡稱，始見于《宋會要》，通常以鯊魚的鰭制成。根據(jù)動物保護協(xié)會的呼吁，民眾應該拯救鯊魚，拒絕消費魚翅，很多國家已采取嚴厲的措施，以防止本國領海內鯊魚的滅絕。
現(xiàn)時魚翅主要來自并未瀕危的藍鯊及青鯊，但現(xiàn)時捕鯊地區(qū)未有對瀕危品種立法禁捕，故對瀕危品種已構成重大的生存威脅。專家指出隨中國經(jīng)濟起飛，魚翅需求已大幅上升，故對整體鯊魚將構成重大的生存威脅。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
