皮蛋可以生吃，但是不建議食用過多皮蛋，因為皮蛋在制作過程中會產(chǎn)生氨，這種物質(zhì)會對口腔粘膜和腸胃黏膜造成一定刺激。平時生吃皮蛋時，建議將其切塊并拌入醋、醬油等調(diào)料，醋酸可以中和皮蛋中的堿，同時還能改善皮蛋的食用口感。
皮蛋可以生吃
皮蛋可以生吃，但是不建議吃過多的皮蛋，因為制作皮蛋過程中一般都會加入石灰和純堿，而在純堿溶液中蛋白質(zhì)在分解時會產(chǎn)生氨，這種物質(zhì)會對口腔粘膜和腸胃黏膜造成巨大刺激。
制作皮蛋時，純堿放的越多，皮蛋產(chǎn)生的氨就會越多。并且剛做好的皮蛋氨含量非常高，放置一段時間后才會逐漸降低，因此建議不要購買距離生產(chǎn)日期較近的皮蛋。
生吃皮蛋時，可以將其切成塊狀，再拌入醋、醬油，利用醋酸來中和皮蛋中部分堿，這樣可以改善皮蛋的食用口感。
