苦瓜用鹽腌了需要水洗，否則鹽分殘留在苦瓜上面會導(dǎo)致口感非常咸。而平時腌制苦瓜想要減少苦味，建議選擇表皮顆粒較大且飽滿、紋路清晰的苦瓜，這種苦瓜不僅肉質(zhì)嫩，苦味也相對較少，此外切苦瓜的時候可以撕掉里面白色的瓢。
苦瓜用鹽腌后要洗
苦瓜用鹽腌后需要再用清水清洗，因為用鹽腌后的苦瓜表面會殘留部分食鹽，苦瓜的口感會變得非常咸，再次用清水洗凈可以將殘留的食鹽清洗掉。
減少苦瓜苦味的竅門
想要減少苦瓜中的苦味，在挑選苦瓜時，建議選擇表皮顆粒較大且飽滿、紋路清晰的苦瓜，這種苦瓜的苦味會相對較小，肉質(zhì)也會比大多數(shù)苦瓜嫩。
此外在切苦瓜的時候，可以將苦瓜對半切開，再把苦瓜里面白色的瓢去掉，看到苦瓜內(nèi)部一層白色的膜后，再將白色的膜刮掉，苦瓜的苦味也可以大大減少。
