炒茭白需要焯水，因?yàn)檐缀写罅坎菟?，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)鈣元素的吸收，同時(shí)會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。而草酸這種物質(zhì)溶于水，將茭白焯水后，能夠把大部分草酸都去除，茭白食用起來(lái)也會(huì)更加健康、安全。
炒茭白建議焯水
炒茭白之前建議先焯水一遍，因?yàn)檐缀写罅康牟菟岢煞?，這種物質(zhì)進(jìn)入人體會(huì)和體內(nèi)的鈣元素反應(yīng)生成草酸鈣，而草酸鈣不易被人體消化和吸收，會(huì)大大增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
草酸這種物質(zhì)溶于水，因此在炒茭白之前放入鍋中焯一遍水，可以將茭白含有的大部分草酸去除，食用起來(lái)會(huì)更加安全、健康。
此外將茭白或其它蔬菜焯水一遍可以殺死表面的微生物，同時(shí)也可以去除表面可能殘留的農(nóng)藥，茭白或其它蔬菜的顏色也會(huì)更好看。
