炸雞塊不需要焯水，會(huì)影響外形。炸雞塊前需要將雞胸肉切成一口大小的塊后，加上少許的淀粉起到凝結(jié)作用，另外需要加上蔥、姜來(lái)減少腥味。由于雞胸脯本身腥味較少，因此用上去腥增鮮的調(diào)味料即可達(dá)到想要的效果。
炸雞塊最主要的是外酥里嫩，這個(gè)酥跟脆的口感有很大的差別。酥脆酥脆，這是一個(gè)紛歧樣的口感，酥它是有點(diǎn)松散，脆它就帶點(diǎn)硬。炸雞塊的口感必定要酥脆的才好吃。非常多冤家做炸雞塊的裹粉時(shí)，只用面粉來(lái)做，面粉是帶有筋性的，用它來(lái)做出的炸雞塊的外皮脆是脆，可是不酥，所以在做的時(shí)分必定要加點(diǎn)能下降筋性的工具，比方?jīng)]有筋性的淀粉，加了以后就可以下降面粉的筋性，使做出來(lái)的表皮是脆中帶點(diǎn)酥，這就是我們說(shuō)的酥脆的口感。
炸雞塊的做法：
1、準(zhǔn)備材料，洗凈雞腿。
2、用剪刀將雞腿骨去除。
3、雞肉切成一口大小的塊。
4、將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中。
5、再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鐘。
6、加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細(xì)拌勻。
7、油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出。
8、油溫再次升到180度，復(fù)炸雞塊2分鐘即可撈出。
