雞蛋粘殼可能是二氧化碳含量較高，蛋白質(zhì)的PH值較低，雞蛋機(jī)會(huì)粘在殼上不容易剝離。此外雞蛋越新鮮、水分越充足，煮熟后的雞蛋蛋白和中間那層膜就會(huì)越緊密，雞蛋也會(huì)粘在殼上，這種雞蛋的口感會(huì)更加嫩。
雞蛋粘殼的原因
雞蛋之所以會(huì)出現(xiàn)粘殼的情況，可能是因?yàn)樾迈r的雞蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白質(zhì)的PH值較低，雞蛋就會(huì)很容易粘在殼上，且不同意剝離。
從外雞蛋越新鮮、水分越充足時(shí)，煮熟后蛋白和蛋殼之間的那層膜會(huì)越緊密，這時(shí)也會(huì)出現(xiàn)雞蛋粘在殼上的情況，但是這種雞蛋吃起來(lái)會(huì)相對(duì)較嫩。
想要避免雞蛋出現(xiàn)粘殼的情況，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買光澤度均勻的雞蛋，同時(shí)要先將雞蛋存放五天左右，以此來(lái)降低雞蛋中的含水量。
