蔬菜干是油炸制成的，蔬菜內(nèi)的水分被高溫蒸發(fā)后，油脂滲透到蔬菜內(nèi)，蔬菜中的水分含量降低，脂肪含量提高，就可以制作成蔬菜干。而大多數(shù)蔬菜的脂肪含量都低于1%，但是經(jīng)過油炸脫水處理，其脂肪含量一般會在10%或15%以上。
蔬菜干是油炸
蔬菜干一般是油炸制作而成的，蔬菜內(nèi)的水分因為高溫而蒸發(fā)的同時，油脂會逐漸滲透到蔬菜里面，蔬菜的含水量就會大大降低，脂肪含量會提高，從而制成蔬菜干。
大多數(shù)的蔬菜脂肪含量都會低于1%，但是經(jīng)過油炸脫水處理后，其脂肪含量可以達到10%左右，也有的蔬菜經(jīng)過油炸脂肪含量可以達到15%以上。
此外蔬菜干還有烤干和真空低溫脫水兩種制作方式，前者顧名思義是通過烘烤的方式讓蔬菜脫水，而后者是讓蔬菜屬于真空、低溫環(huán)境下逐漸脫水成干制品。
