腌制芥菜時，要使用清水將芥菜的葉子和根莖清洗干凈，并用菜刀將其切成絲狀，然后裝入玻璃碗中，再向碗中加入食鹽，等待一天后將芥菜撈出，擠干水分，和食鹽、辣椒粉、大蒜等調(diào)料混合均勻，最后裝入密封的玻璃罐中。
芥菜如何腌制
1、清洗切絲
腌制芥菜前，要挑選表面光滑、無受損的芥菜作為原材料，然后將其放入水龍頭下，使用雙手將芥菜表面的灰塵、污漬清洗干凈，再使用菜刀將芥菜的葉子、根莖切成細(xì)絲狀。
2、添加調(diào)料
芥菜切絲后，要裝入玻璃碗中，并向其中加入食鹽，混合均勻后，等待二十四小時，再將芥菜撈出，用手將其中的水分?jǐn)D干，最后將芥菜和食鹽、辣椒粉、白糖、大蒜等調(diào)料混合均勻。
3、密封發(fā)酵
混合好的芥菜即可密封發(fā)酵。首先準(zhǔn)備一個密封性較好、無菌干燥的玻璃罐，然后將處理后的芥菜均勻的鋪在玻璃罐中，再蓋上蓋子，放在遮光陰涼的環(huán)境中，七天后即可食用。
