芥菜絲怎么腌

芥菜絲腌制方式如下：

用料：芥菜頭3斤、色拉油50g、花椒幾粒。

步驟：

1、芥菜頭洗凈去皮，我這個(gè)量很大因?yàn)橐惨o老人和朋友，自己吃一個(gè)就夠了。

2、先切片。

3、后切絲。

4、這是四個(gè)芥菜頭，三斤，手都切酸了，其實(shí)擦絲也是可以的、我習(xí)慣切。

5、多放色拉油，幾粒花椒。

6、油熱后換成中火再放芥菜絲，大火會糊就苦了。炒成半熟，一定不能全熟。半熟就是軟了，不再支棱著；全熟就透明了，就不辣了。不要放鹽。

7、趁熱盛出來，壓實(shí)在。趕緊蓋上蓋子，放冰箱。明天再吃，或者上午做好晚上吃，半截不要開蓋子。過幾個(gè)小時(shí)打開一聞就很嗆了。吃的時(shí)候拿出一些加些醋、鹽、香油拌好。開胃爽口。放冰箱里一大盒可以吃四五天不會壞。

芥菜絲的腌制方法大全

生芥菜絲的腌制方法如下:

準(zhǔn)備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。

1、第一步把準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩洗凈、去皮、用刀切成絲。

2、切成絲后放入清水中，泡30分鐘。

3、30分鐘后取出瀝干水分，放入鹽，用手抓勻。

4、鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。

5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用。

6、食材全部加入玻璃罐里，拌勻，密封好，靜置一周就完成了。

芥菜絲的腌制方法大全怎么腌制

腌芥菜絲的正確做法如下：

用料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、姜絲適量、干辣椒適量、白醋適量。

步驟：

1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗干凈，晾干。

2、就這么清爽。

3、切絲，不能太細(xì)也不能太粗，總之勻稱。

4、五個(gè)切一大盆，然后攤開晾幾個(gè)小時(shí)，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放。

5、干辣椒切段，姜切絲。

6、白米醋一袋，也可以用瓶裝白醋，我個(gè)人認(rèn)為這個(gè)便宜實(shí)惠，更能體現(xiàn)這道菜的物美價(jià)廉本質(zhì)。

7、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了。

8、下姜絲干辣椒煸香。

9、加入一袋白醋燒開，放比平時(shí)炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個(gè)就是醋相對較遮咸味）攪均勻，關(guān)火。

10、晾好的芥菜絲倒入干凈（沒有一點(diǎn)水汽，很關(guān)鍵）的大盆中，然后倒入燒開的配料翻攪均勻。

11、趁熱裝入控干水汽的瓶子，為什么一直強(qiáng)調(diào)不能有水汽，因?yàn)橛辛松妥冑|(zhì)了。

12、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天后就可以拿出來加點(diǎn)香油或者辣椒油開吃了，有會做咸韭菜的搭配起來就更絕妙了。

辣芥菜絲的腌制方法大全

材料和佐料的準(zhǔn)備：芥菜疙瘩 5000克 、 鹽 400克、白糖 100克、干的紅辣椒50克、花生 250克、醬油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黃豆150克、姜50克

操作：

1把芥菜疙瘩洗凈（可以用刷子刷，省點(diǎn)勁和時(shí)間），切成細(xì)絲狀（芥菜用擦絲器擦成絲的話，要盡量選粗點(diǎn)的），晾二三天，去點(diǎn)水分。

2黃豆用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍）后撈出控干水分；鍋內(nèi)倒入油后，立即加入瀝干的黃豆（冷油的時(shí)候就把黃豆放進(jìn)去），用小火做成酥黃豆。

2花生米洗下瀝干后炒好去掉外皮；芝麻洗凈瀝干后炒熟

4紅辣椒洗凈后切成絲，瀝干。油燒開后，澆入辣椒絲中并攪拌。晾晾。

5在鍋倒入醋、白糖、醬油、鹽，熬開，成醋醬油，冷涼。

6姜切成絲

7將姜絲倒入切好晾后的芥菜絲里，加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黃豆，倒入晾過的辣椒油和醋醬油，攪拌均勻，置于壇中或缸中密封即成。

8半月后可以食用，一月后味道更佳。

注：用于腌芥菜的壇子或缸、切芥菜絲的刀或擦絲器要用開水燙過洗凈，不能沾油和生水。

注還可以將洗凈切好的芥菜絲先用鹽腌一晚后，再曬一天，再加入其他的佐料。佐料可視口味的輕重酌情加減，我是喜歡清淡一點(diǎn)的，故油和鹽、醬油等量少了點(diǎn)。

芥菜絲怎么腌制？芥菜絲的腌制方法大全

有些時(shí)候青菜吃多了，反而更喜歡吃點(diǎn)腌制的咸菜。而芥菜當(dāng)季最佳蔬菜，芥菜疙瘩腌制吃也合適。那么，芥菜絲怎么腌制？自己在家動手腌制芥菜絲要給多少鹽吃起來更脆呢？一起來看下芥菜絲的腌制方法大全吧。

芥菜絲怎么腌制

說到腌芥菜，相信大家都不陌生?？梢哉f，芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過程中所加的調(diào)料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。

1、芥菜絲中經(jīng)過處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點(diǎn)油星，腌制七八天即可食用?？谖端崽鸲保兜垒^為濃烈。

2、芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭制作。

3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進(jìn)行攪拌后，再與切絲去水后的芥菜絲進(jìn)行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。

4、將醬油加入少許水，燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主，很是開胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟?？梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。

芥菜絲的腌制方法大全

腌芥菜絲口感鮮香、營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的?？停钍苋藗兊南矏?。生活中，人們經(jīng)常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進(jìn)行制作。

方法一：

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。

2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。

3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。

方法二 ：

原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。

制作步驟：

1、芥菜洗凈切絲晾干。

1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。

2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。

3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。

方法三：

原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

制作步驟：

1、芥菜洗凈去皮后切絲。

2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。

3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。

腌制芥菜絲的注意事項(xiàng)

芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養(yǎng)豐富、口感爽口。而腌制過程也并不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當(dāng)，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項(xiàng)。

1、腌制時(shí)要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時(shí)，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。

2、由于芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。

3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。

4、芥菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時(shí)基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時(shí)之內(nèi)或是一個(gè)月后的咸菜。

芥菜絲的腌制大全

如下：

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。

輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。

步驟：

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分。

2、把芥菜疙瘩切成細(xì)絲，全部切完。

3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分。

4、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。

5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了。

6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。

7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封保存，大約腌漬3天以上就可以吃了。

8、吃得時(shí)候用筷子夾到盤子里，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。

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