1、芥菜收割回來，摘掉老葉和爛葉，不用清洗，抖干凈泥，其實摘掉老葉后，基本上就沒有泥了，然后放太陽下晾曬一天，曬軟就行不用曬干。
2、鍋中燒開水，把晾干的芥菜放入鍋中，燙至變色即可。
3、芥菜不要燙太久，燙至變成綠色就可以了，拿出來用桶把菜裝起來，裝好后，把桶封住，不要讓它漏氣，然后靜置一天一夜。
4、待菜變成黃色就可以拿去曬了，不過要把菜頭切開，這樣子比較容易曬干，晾曬在太陽底下，兩三天左右就能干了。
5、青菜變成菜干了，收起來用袋子密封好， 這樣放一年都不會壞，想做來吃時，只需要提前拿來泡開，然后燉肉，煲湯都特別好吃。
