牛奶在加熱過(guò)程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進(jìn)了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。隨著持續(xù)加熱，脂肪球膜蛋白發(fā)生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩(wěn)定而很容易凝結(jié)在一起。
為什么熱牛奶會(huì)有奶皮
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熱牛奶為什么會(huì)有奶皮
