按照一個雞蛋約50g來計算，每個雞蛋大約含有6.5克的蛋白質(zhì)。雞蛋里的蛋白質(zhì)主要是卵球蛋白和卵白蛋白，這些都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其吸收利用率較高，所以吃雞蛋是補充蛋白質(zhì)的重要途經(jīng)。
雞蛋蛋白質(zhì)
每個雞蛋的蛋白質(zhì)含量約占雞蛋的13%，其卵白蛋白和卵球蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，并且與人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極為相似，所以人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率較高，高達98%。
一般情況下，每天吃1～2個雞蛋就足夠了。對于從事重體力勞動工作的青年人每天可適當吃兩到三個雞蛋。要注意的是，雞蛋不宜一下子吃太多，否則容易消化不良。
