豆芽可以直接炒，不焯水也沒問題。焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，而且還可以去除一些雜質(zhì)，如果不焯水直接炒的話，也是可以的，只要是炒熟了，一般不會有毒。
豆芽沒焯水直接炒行嗎
焯過水的豆芽味道會好一點(diǎn)，如果把不經(jīng)過焯水的豆芽直接丟入鍋中炒，炒出來的豆芽吃起來會不夠脆嫩，有的還會有一股苦澀味。
豆芽焯水還可以讓豆芽進(jìn)行脫水，在炒的時候就不會有大量的水分流出，更方便后續(xù)烹制菜肴。
豆芽還沒炒熟之前是白色的，炒熟之后，一般會呈微黃的透明色，而且顏色偏暗淡，和之前的白色截然不同，可以通過這點(diǎn)判斷熟沒熟。
