可能燉的時(shí)間比較短，所以燉出來(lái)的肉質(zhì)比較硬。并且焯水過(guò)程中要把浮沫撇干凈，再用涼水沖洗排骨表面的油，讓排骨更加的緊致，口感較嫩。燉之前先煸炒一下排骨，否則肉會(huì)變柴。經(jīng)過(guò)高溫煸炒的排骨燉起來(lái)容易軟爛。
排骨為什么越燉越硬
選用豬肋排，這個(gè)部位骨肉勻稱(chēng)，肉包裹著骨頭，并且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，適合用來(lái)做燉排骨。
可以在做之前添加適量耗油和淀粉腌制一下排骨，鎖住排骨的水分，這樣燉出來(lái)的排骨會(huì)口感較嫩。
