香椿芽不建議生吃。香椿芽?jī)?nèi)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃容易造成食物中毒。用燙水焯過(guò)的香椿芽能減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量，降低香椿芽中鞣酸和草酸的含量，此時(shí)食用更利于身體健康。
香椿芽可以生吃嗎
市場(chǎng)上的香椿芽在種植期間，菜農(nóng)們?yōu)榱舜龠M(jìn)香椿芽的生長(zhǎng)，會(huì)向葉面上噴施多種肥料，這些肥料不僅對(duì)人體有害，也會(huì)導(dǎo)致香椿芽?jī)?nèi)的硝酸鹽含量增加，生吃容易造成食物中毒。
香椿芽含有一些草酸，生吃影響口感的同時(shí)也會(huì)影響鈣的吸收，不建議香椿生吃。
