包粽子要放堿主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏軟，第二，一定程度上可以減少煮熟粽子的時間，第三，中和粽子的味道，堿可以與糯米與粽葉里的酸中和，調節(jié)味道，保證粽子的鮮味。
包粽子為什么要放堿
包粽子時放入適量的堿可以起到增加粽子口味及口感的效果，不過不宜多放，因為加了堿的粽子雖然對人體沒有什么危害，但其容易破壞食物中的維生素B1、維生素B2以及維生素C等營養(yǎng)物質，一定程度上會降低粽子的營養(yǎng)價值。
包粽子時放入的堿一般是食用堿，食用堿是一種由純堿與小蘇打共同制成的混合物，外表呈白色固態(tài)狀，易溶于水。食用堿并不是一種調味品，多半用來中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產生的酸，適當加入食品中，可以增加食品的色、香、味、形。
