硬的綠豆叫鐵綠豆或鐵豆子，屬于成熟過早或其他原因進(jìn)入休眠的豆子。鐵豆子是植物的本能，可以避免綠豆種子在成熟后條件適合就發(fā)芽，但是發(fā)芽的季節(jié)不對。鐵豆子極其不容易煮爛，也不容易發(fā)芽。
綠豆為什么有些是硬的呢
綠豆別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
要挑選無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發(fā)黃。
