竹蓀蛋加工制作較為方便，可炒、可燒、可煲也可涼拌，但在加工過程中清洗干凈較為重要。洗時蛋核需去掉鐵銹色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風(fēng)味。
竹蓀蛋怎么吃
竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成，夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆。
竹蓀蛋富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”。
處于胚胎期間的竹蓀蛋，營養(yǎng)價(jià)值更為豐富。竹蓀蛋收割后當(dāng)?shù)厝藭蕴刂浦袼荼４?，并收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈。
