1、竹蓀變黃可以正常進食，變黃屬于自然現(xiàn)象。主要因為竹蓀內含有豐富的竹蓀多糖，若與空氣中氧氣進行長時間接觸，可出現(xiàn)氧化，造成竹蓀外觀呈現(xiàn)黃色，但其營養(yǎng)成分、口感未發(fā)生改變，所以可以食用。竹蓀變黃還可以反映出竹蓀是通過自然烘烤而成，并未經過硫磺熏制。一般經過硫磺熏制的竹蓀顏色為白色，味道較刺激，口感比較酸澀。
2、竹蓀營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、核黃素，以及微量元素，如鉀、磷、鐵等。具有促進消化、降血脂以及血壓、保護肝臟等作用。只要竹蓀未長蟲、霉變，未產生異味，也未超過有效期，僅是呈現(xiàn)發(fā)黃，一般可以食用。但在烹飪前，需要用大量清水浸泡10-12分鐘，并加入白醋。如果發(fā)現(xiàn)竹蓀長久放置后呈現(xiàn)黑褐色，可能為發(fā)霉、變質的表現(xiàn)，為避免發(fā)生胃腸道不適，不建議食用。此外，有一種有毒的竹蓀是黃裙竹蓀，需要避免食用。
