1、竹蓀變黃可以正常進(jìn)食，變黃屬于自然現(xiàn)象。主要因?yàn)橹裆p內(nèi)含有豐富的竹蓀多糖，若與空氣中氧氣進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間接觸，可出現(xiàn)氧化，造成竹蓀外觀呈現(xiàn)黃色，但其營(yíng)養(yǎng)成分、口感未發(fā)生改變，所以可以食用。竹蓀變黃還可以反映出竹蓀是通過(guò)自然烘烤而成，并未經(jīng)過(guò)硫磺熏制。一般經(jīng)過(guò)硫磺熏制的竹蓀顏色為白色，味道較刺激，口感比較酸澀。
2、竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、煙酸、核黃素，以及微量元素，如鉀。磷、鐵等。具有促進(jìn)消化、降血脂以及血壓、保護(hù)肝臟等作用。只要竹蓀未長(zhǎng)蟲、霉變，未產(chǎn)生異味，也未超過(guò)有效期，僅是呈現(xiàn)發(fā)黃，一般可以食用。但在烹飪前，需要用大量清水浸泡10-12分鐘，并加入白醋。如果發(fā)現(xiàn)竹蓀長(zhǎng)久放置后呈現(xiàn)黑褐色，可能為發(fā)霉、變質(zhì)的表現(xiàn)，為避免發(fā)生胃腸道不適，不建議食用。此外，有一種有毒的竹蓀是黃裙竹蓀，需要避免食用。
3、一般建議竹蓀曬干后予以真空保存，并放置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。開(kāi)封后也需要盡快食用，并將口袋扎緊，盡量避免與空氣接觸，延緩竹蓀變黃的速度。
