如果是綠豆芽，焯水半分鐘即可。如果是黃豆芽，焯水3分鐘左右即可。涼拌豆芽不宜焯水過久，否則豆芽會變得軟沓沓的，口感不好。豆芽涼拌前最好先用清水清洗2遍，去除表面雜質(zhì)和灰塵再焯水。
豆芽
豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗等，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可食用的“芽菜”。
豆芽品種豐富，是常見的蔬菜。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多種。
豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養(yǎng)豐富，自古以來就是我國的傳統(tǒng)菜。
