炒蒜苔可以焯水，也可以不焯水，取決于個人口味。蒜苔的纖維結(jié)構(gòu)較為緊密，直接炒不易入味，炒制時間過長容易發(fā)軟。因此蒜苔焯水可以破壞纖維之間的果膠，增大纖維之間的間隙，在炒制時容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔，口感更為清脆。
炒蒜苔焯水好還是不焯水好
蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，主要用于炒食或做配料。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苔的營養(yǎng)成分很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類維生素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、大蒜素，以及鈣、磷、鉀等人體所需營養(yǎng)成分。
