小麥不是粗糧，是細(xì)糧。粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。
小麥粉
小麥粉，是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。小麥粉是我國北方居民的主食之一。
小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
小麥粉的色澤對食品品質(zhì)，尤其是感官品質(zhì)具有重要的影響，特別是對于蒸煮類食品。制作糕點(diǎn)、餅干可選用面筋含量較低的小麥粉。
