干酵母制品如活性干酵母，含水分4%-6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接用于發(fā)面。活性干酵母由鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水制成，保持較強(qiáng)的發(fā)酵能力。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
干酵母怎么發(fā)面
活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細(xì)胞干燥成干物質(zhì)95%以上、水分5%以下的產(chǎn)品。見水后瞬間即變成具有生理活性的細(xì)胞。
發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。
