酵母粉發(fā)面一般需要1-2小時(shí)，不過具體的發(fā)酵時(shí)間還是和溫度有關(guān)。溫度越高面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)越快，在冬季可以加入40℃以下的溫水和面，這樣能加速發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵后，如果內(nèi)部有蜂窩小孔，那就是面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完畢。酵母粉發(fā)面的時(shí)間一般需要1-2小時(shí)，但是具體時(shí)間還是根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定。
市場(chǎng)銷售飼料酵母有數(shù)種規(guī)格。中華人民共和國輕工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的飼料酵母專指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機(jī)廢液等碳水化合物為主要原料，經(jīng)液態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質(zhì)）經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品，屬單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料之一。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機(jī)氮源以及維生素、生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)?！〗湍附塾址Q為粉狀酵母抽提物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
