鐵鍋燉貼餅子一般是采用發(fā)面。因?yàn)榘l(fā)面制作的貼餅子才會松軟有嚼勁，口感及風(fēng)味更佳，死面制作的貼餅子吃起來硬硬的，干癟無味。制作發(fā)面貼餅子時(shí)，酵母要提前用水化開，可以有效促進(jìn)和加快發(fā)酵過程。
發(fā)面是指經(jīng)過發(fā)酵的面，死面則是直接用水和面，未經(jīng)發(fā)酵的面，一般死面比較硬，適合做成餅狀或不透水的薄皮狀。做鍋貼的話，用死面比較好，因?yàn)殄佡N需要煎，死面做成的鍋貼皮更硬、更薄、更勁道，如果講究的話，也可以用湯面(即用65-100℃的水和出來的面)。
1、白面，玉米面混合。
2、溫水里加入酵母融化后，倒入面粉里揉成面團(tuán)即可，蓋上蓋子醒發(fā)二倍大。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)用手指戳面團(tuán)不回縮即可。
