一般建議先腌制，因?yàn)殪趟蟮碾u翅再腌制的話難以入味，而且雞肉會(huì)有些老化，腌制后焯水的話，能夠去除腌制雞腿中腥味，提高食用口感。焯水時(shí)使用熱水可以避免雞腿肉質(zhì)老化。
凍雞腿是先腌制還是先焯水
冷凍雞腿通常是雞宰殺之后直接冷凍，含有血水之類的雜質(zhì)，焯水可以幫助去除雜質(zhì)，而且冷凍雞腿一般冷凍的時(shí)間都比較長(zhǎng)，肉質(zhì)僵硬，焯一下水可以幫助其變得柔軟。
焯水一般是為了去腥，冷凍雞腿里面有血水造成的腥味，還有雞腿經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍而造成的腥味，所以焯水時(shí)建議放入姜片和蔥，提高去腥的效果。
雖然腌制之后會(huì)焯水，但在腌制前最好也將雞腿處理干凈，在腌制前可以把凍雞腿多浸泡一會(huì)，或者用流動(dòng)的清水把凍雞腿當(dāng)中的血水完全清除干凈。
