一個重約50克的雞蛋，其蛋黃大概有15克左右。蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%-32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于卵磷脂。
一個蛋黃有幾克
蛋黃表面有一層叫蛋黃膜的薄膜，即細胞膜，是雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)中最內(nèi)層的保護結(jié)構(gòu)。
卵黃一般具有黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間組成的分層，中間是卵黃心。
雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素。
