蜂蜜可以代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅。轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強餅皮的著色性。建議用槐花蜜，而且要純天然的，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
蜂蜜可以代替轉(zhuǎn)化糖漿做月餅嗎
蜂蜜是pH3.2-4.6的酸堿度值，并含有多量的堿性無機鹽類，屬于堿性食品?？梢灾泻腕w內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物，使體液堿化。
蜂蜜在常溫常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài)。液態(tài)蜜是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。氣溫較低時，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜。
蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜂蜜看作是“天賜的禮物”。
