純玉米面可以添加開(kāi)水和木薯粉進(jìn)行發(fā)酵，提升面糊的粘性。再用微粉機(jī)打漿，提升玉米面粉的細(xì)度，確保發(fā)酵好的面團(tuán)具備充足的粘性、成形較好。玉米面發(fā)酵時(shí)，可將其置于30℃恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時(shí)。待面團(tuán)產(chǎn)生水果的芳香味，即為發(fā)酵成熟。
純玉米面怎么發(fā)酵
玉米面按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有粗細(xì)之別。比如粗磨的玉米面含有大量的賴氨酸。
玉米面的吃法有玉米面窩窩頭、玉米面發(fā)糕、玉米面豆粥等。
